Wegen der Namensgleichheit mit Bischofsheim am Main sind viele Belege vor allem aus der Frühzeit in der Zuordnung unsicher. Einigermaßen sicher dürften sich jedoch Schenkungen an das Kloster Lorsch aus dem 8. Jahrhundert auf Gau-Bischofsheim beziehen, bei denen der Wormsgau als nähere Begrenzung genannt ist. Bereits der Name legt nahe, dass der Ort schon früh im Besitz des Mainzer Erzbischofs war. Im 12. Jahrhundert sind erstmals Besitzungen des Mainzer Domkapitels nachweisbar. Auch später sind fast ausschließlich Mainzer Kirchen als Grundherren in Gau-Bischofsheim belegt, die ihren Besitz vermutlich direkt oder indirekt auf erzbischöfliche Übertragungen zurückführen konnten. Außer dem bereits genannten Mainzer Domstift hatten folgende Mainzer Kirchen Besitz in Gau-Bischofsheim: St. Johannes, St. Alban, Mariengreden, St. Moritz, die Johanniterkommende Heilig Grab, Maria Dalheim und St. Agnes. Im 17. Jahrhundert hatten außerdem die Herrn von Dalberg Besitz in Gau-Bischofsheim.