Während des Dreißigjährigen Krieges marschierte am Heiligen Abend des Jahres 1631 das schwedische Heer unter Gustav Adolf in Mainz ein. Im Zuge dessen wurde auch Ober-Olm durch schwedische Truppen besetzt, die sich im Ort einquartierten und für die Bevölkerung vermutlich eine erhebliche Belastung darstellten. Insgesamt scheint Ober-Olm aber vom Krieg, seinen Gräueln und der damit einhergehenden Entvölkerung weitgehend verschont geblieben zu sein, denn im Jahr 1665 wurden dem Ort noch über 800 Einwohner zugeschrieben. Im folgenden Jahr brach dann die Beulenpest aus, die zwischen Juli und Oktober wütete und 167 Menschenleben forderte. Ebenso scheinen etliche Bewohner vor der Pest geflohen zu sein. Letztlich blieben von ursprünglich 162 ansässigen Familien nur 76 übrig, sodass im Jahr 1713 noch 314 Einwohner verzeichnet waren. Es dauerte etwa ein knappes Jahrhundert bis der Ort wieder die Einwohnerzahl der Vorpestjahre erreicht hatte.[Anm. 7] Im Jahr 1764 ließ Erzbischof und Kurfürst Emmerich Joseph von Breitenbach-Bürresheim am Südrand des Ober-Olmer Waldes ein Jagdschloss errichten, das nach der Franzosenherrschaft 1816 Staatseigentum des Großherzogs von Hessen wurde und nun als „Altes Forsthaus“ bekannt ist. Heute befindet es sich in Privatbesitz.[Anm. 8]

Zwischen 1797 und 1814 stand das Gebiet des vormaligen Kurmainz unter französischer Herrschaft. Folglich wurden 1802 die jungen Männer Ober-Olms eingezogen, um in der Armee Napoleons zu dienen. Die überlebenden Veteranen seiner Feldzüge stifteten zum Gedenken 1842 einen „Napoleonstein“ auf dem Friedhof. Gleichsam wurde nach dem Deutsch-Französischen Krieg von 1870/71 dort Gedenkstein errichtet, der nach dem Zweiten Weltkrieg umgesetzt wurde, da er einem Mahnmal für die Gefallenen jenes Krieges weichen musste.[Anm. 9]

Am 23. August 1857 wurde Ober-Olm von der bislang schwersten Feuersbrunst getroffen. Über 180 Gebäude brannten ab. Ein Grund für die wiederkehrenden schweren Brände war die sich entsprechend nachteilig auswirkende Hanglage des Ortes, die dazu führte, dass starke auf den Ort treffende Süd- und Westwinde die Brandherde schnell weiter anfachten.[Anm. 10]

In das 19. Jahrhundert fielen die Gründungen vieler Vereine: So z.B. des Männergesangsvereins „Cäcilia“ 1847, des Turnvereins 1848 oder des Quartett-Vereins 1863. Auch unter baulichen Aspekten tat sich einiges im Ort: So wurde Ober-Olm im Jahr 1870 mit dem Bau des Bahnhofs Klein-Winternheim/Ober-Olm an die neue Bahnlinie Mainz/Alzey angeschlossen, 1879 wurde die St. Martinskirche weitgehend abgerissen und durch einen neugotischen Bau ersetzt, 1887 wurde das Schulgebäude an der Kirchgasse eingeweiht und 1898 ein evangelischer Betsaal im Haus in der Bahnhofstraße 6 erbaut.[Anm. 11]

Das 20. Jahrhundert begann in Ober-Olm mit der Verlegung einer ersten Wasserleitung im Ort und dem Bau einer Pumpstation im Jahr 1900. Das Wasser kam aus drei Quellen am Ebersheimer Berg, die bis heute Wasser für den Ort liefern. Zu dieser Zeit belief sich die Einwohnerzahl auf 1413 Einwohner. Zehn Jahre nach dem Bau der Wasserleitung erhielt die Gemeinde schon elektrisches Licht.[Anm. 12] Nach dem Ersten Weltkrieg, kam es vermutlich im Herbst 1918 zu einer Einquartierung französischer Soldaten im Dorf. Wie lange diese bestand ist unbekannt.[Anm. 13] Von einer schlechten wirtschaftlichen Lage wie an vielen anderen Orten während der Zwischenkriegszeit kann in Ober-Olm wahrscheinlich keine Rede sein. Der Großteil der Dorfbevölkerung war in der Landwirtschaft beschäftigt. Dort wurde der neben dem Anbau gewöhnlicher Feldfrüchte auch der Anbau von Obst, Wein und Spargel betrieben. Gleichsam gab es Handwerksbetriebe, Weinbrennereien und Gaststätten im Ort. Ebenso engagierte sich die Bevölkerung in Musikvereinen, Sportvereinen, einem Reiterverein und dem Katholischen Männer- und Arbeiterverein.[Anm. 14]

Während des Zweiten Weltkriegs wurden viele Männer Ober-Olms zum Kriegsdienst herangezogen. Aus dieser Not heraus gründete sich im Jahr 1944 eine Frauenfeuerwehr im Ort, die über zwei Jahre Bestand hatte. Ebenso wurden die als „wehruntauglich“ klassifizierten übrigen Männer zur sog. Heimatflak Becherweg herangezogen.[Anm. 15] Am 21. März 1945 marschierten amerikanische Truppen in der Gemeinde. Damit war der Krieg in Ober-Olm zu Ende.

Am 10. Juni 1956 weihten die Ober-Olmer ein Denkmal für die Gefallenen des Zweiten Weltkriegs ein. Im gleichen Jahr wurden Untersuchungen und Bohrungen nach Öl am Mühlweg vorgenommen, die 1957 mangels Funden eingestellt wurden. Das neue Schulhaus wurde 1960 eingeweiht. Im Jahr 1972 wurde Ober-Olm im Zuge einer Verwaltungsreform des Landes Rheinland-Pfalz der Verbandsgemeinde Nieder-Olm zugeschlagen. Zu dieser neuen Verbandsgemeinde gehören Essenheim, Jugenheim, Klein-Winternheim, Nieder-Olm, Ober-Olm, Sörgenloch, Stadecken-Elsheim und Zornheim.[Anm. 16]

Eines der Wahrzeichen des Ortes – eine Ulme, die etwa 1335 gepflanzt wurde – fiel im Jahr 1985 der Ulmenkrankheit zum Opfer und musste bis auf den Stamm abgetragen werden. Dieser Stand noch bis 2009 und musste dann ebenfalls gefällt werden.[Anm. 17]

Ins Jahr 1988 fiel die Gründung der Ober-Olmer Arbeiterwohlfahrt und im folgenden Jahr wurde die neu errichtete Sport- und Freizeithalle eingeweiht sowie die Neugestaltung des Kerbe- und Festplatzes in Angriff genommen. Zu diesen Bauprojekten kam 1990 die Erschließung des Baugebietes „Auf der Blitz“ mit 54 Grundstücken sowie 1994 das Baugebiet „Mainzer Weg/Pfannenstiel I“ mit 60 Grundstücken. Das Jahr 1994 stellte für den Ort ebenfalls ein Jubiläumsjahr dar: 1000 Jahre zuvor war die Gemeinde Ober-Olm erstmal urkundlich erwähnt worden.[Anm. 18]