Im Norden und Osten des Untersuchungsgebietes sind die Bezeichnungen für das Kartoffelpüree Kompositabildungen auf der Basis des Wortes Brei. Als Bestimmungswort fungiert Kartoffel oder Grundbirne (vgl. hierzu Karte 9.1.). Kartoffelbrei (dialektal Kadoffelbrei u. ä.) ist (fast) ausschließlich in Rheinhessen verbreitet, Grundbirnenbrei (dialektal Grumbeerbrei u. ä.) sowohl in der Pfalz als auch in Rheinhessen. Grundlage von Brei (althochdeutsch brī(o), brīwo) ist wahrscheinlich die Wurzel indogermanisch *bher(ə) ‘aufwallen in heftiger Bewegung sein, sieden’, so dass für das Wort die ursprüngliche Bedeutung ‘Gekochtes’ anzunehmen ist. Etymologisch verwandt sind die Verben brauen und brü­hen.

Fast nur in der Pfalz, und dort hauptsächlich westlich einer gedachten Linie etwa Bad Kreuznach – Bad Bergzabern finden sich Stampfes-Belege, und zwar als folgende Zusammensetzungen: Grundbirnenstampfes (dialektal Grumbeerstompes u. ä.), Kartoffelstampfes (dialektal Kardoffelstambes u. ä.) oder – am häufigsten – nicht zusammengesetzt als Stampfes (dialektal Stambes u. ä.). Stampfes ist eine Substantivbildung zu dem Verb stampfen. Das Suffix ‑es geht auf eine alte Genitiv-Form zurück, die in den Nominativ übernom­men wurde. Bildungen dieses Typs bezeichnen im Dialekt eine Gesamtheit, Ansammlung usw., vgl. z. B. auch dialektal Schnääges ‘Naschwerk’ und Zeugs ‘Gegenstände, Dinge’. Stambes entspricht im Standarddeutschen Gestampf­tes.

Bei der einmal erhobenen Zusammensetzung Stampfesgrundbirnen (dialektal Stambesgrumbeere) ist die Reihenfolge der Glieder des Kompositums Grundbirnenstampfes vertauscht. Lexikalisch bereits stark an die Standard­sprache angelehnt (oder von dort übernommen) ist analog zusammengesetz­tes Stampfkartoffeln (dialektal Stampkartoffele), das sich einmal bei Mainz fin­det.

Nicht als gestampft, sondern als gedrückt bzw. zerdrückt wird das Kar­toffelpüree bei den Verbindungen gedrückte Grundbirnen (dialektal gedreggte Grumbeere) und verdrückte Grundbirnen (dialektal verdrigte Grumbeere) auf­gefasst. (Das Präfix zer- wird im Pfälzischen häufig durch ver- ersetzt, vgl. z. B. dialektal verbrechen ‘zerbrechen’ und verreißen ‘zerreißen’, vgl. Karte 68.) Die Bezeichnungen kommen auch verkürzt zu Gedrückte (dialektal Gedrickte u. ä.) sowie Verdrückte (dialektal Vedrickde) vor.